Pinot Noir, el tinto mas delicado.

Famosa por su antigüedad y nobleza, esta cepa es la que más rápido produce mutaciones.

El nombre de la Pinot Noir viene del francés, de las palabras, pino (pine) y negro (noir). Esta variedad de uva tiene las uvas de los racimos en forma de cono, como las piñas, de ahí que el nombre metafóricamente venga de estas dos palabras.

Es la variedad de uva tinta por excelencia de la Borgoña, una región situada en el centro noroeste de Francia. De hecho, la pinot noir ha llevado a esta zona vinícola francesa a ser una de las más célebres dentro del mundo del vino.

Muchos historiadores del vino, como John Winthrop Haeger y Roger Dion, están convencidos de que los duques de Borgoña hicieron una fantástica labor de marketing en su día para promocionar la Pinot Noir en la Borgoña. La reputación de los vinos de la región de Beaune como «los más elegantes del mundo» viene de esa época, en la que se vendieron francamente bien sus cualidades. Mira qué bien las vendieron que su fama sigue estupenda aún a día de hoy.

Borgoña

Actualmente, en las regiones de Beaune y Côte d’Or se encuentran los más célebres viñedos de Pinot Noir, reconocidos y admirados mundialmente.

Más que una variedad de uva, Pinot es una familia de uvas propensas a frecuentes mutaciones que modifican sus características como el color, taninos y sabor. Cada identidad genética seleccionada por sus características particularidades se llama clon. Solo en Francia existen más de 50 clones de Pinot Noir reconocidos oficialmente, en comparación a los 25 de Cabernet Sauvignon, aunque estos últimos se planta de forma más extensiva en Francia.

Clones famosos de Pinot Noir de Borgoña (por ejemplo, Dijon o Pommard) incluyen 115, 667 y 777.

Debido a que los Pinots mutan, han dado a luz a una familia de otras uvas de varios colores y sabores, incluyendo Pinot Gris (de piel gris, ligeramente rosado),Pinot Blanc (blanco), o Pinot Meunier.


Nuestro Pinot Noir es particularmente distinto a otros por su gran concentración, fruto de la cantidad de horas de luz, la amplitud térmica y el tipo de suelo. Se utiliza frecuentemente en las bases de los mejores espumantes -vinificada en blanco-, mientras que también se logran muy buenos ejemplares varietales tintos.

De acuerdo a los diferentes clones su color va desde el rubí hasta el rojo intenso, conservando siempre una buena homogeneidad aromática de frutas rojas y negras en las que se destacan la frambuesa, la mora, la remolacha y la tierra. En boca posee sabores muy elegantes.


Sabías que..?

La Pinot Noir siempre ha gozado de buena fama y reconocimiento desde la antigüedad, valorada y alabada en el mundo entero. Pero por si su fama fuera poca, en el año 2004 la película Entre Copas la encumbró aún más al Olimpo de las variedades de uva.

No es la primera ni la última vez que el cine pone más aún en boca de todos algo, pero que suceda en el mundo del vino no deja de ser curioso. La escena en cuestión en la que se cantan las virtudes de la Pinot Noir es una escena de seducción en la que se narran las virtudes de la uva en clave metafórica sobre sus propias vidas… ¡tal vez por eso caló tanto y tan hondo entre el público!

 

 

 

autor: Mariano Brandan
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